Si, comme moi, vous ne mangez pas de viande, peut-être avez-vous déjà acheté du tempeh. Fait à partir de graines de soja fermentées (grâce à une souche de Rhizopus oligosporus, je cite wikipédia), j’aime bien son goût un peu étrange pour mes papilles occidentales.

Mais puisque je suis un peu fauchée (le tempeh bio coûte cher, plus de 20 euros le kilo), j’ai décidé de le faire moi-même. J’ai cherché sur internet – on trouve pléthore de recettes, j’aime bien celle-là – et j’ai commandé un petit sachet de starter (la fameuse souche de Rhizopus oligosporus, décidément j’aime ce mot) en poudre et je me suis lancée.

Je n’avais pas de graines de soja à la maison (je n’en ai toujours pas, d’ailleurs) alors j’ai testé avec d’autres légumineuses. J’ai commencé avec des haricots rouges puis j’ai testé avec des pois chiches et enfin, il y a quelques jours j’ai essayé avec des pois cassés.

Cette dernière culture a souffert d’un trop plein de chaleur – je l’ai faite pendant la canicule et dans mon studio sous les toits, la température dépassait très largement les 30° requis pour une fermentation réussie. J’ai arrêté le processus trop tard et le résultat, bien que visuellement réussi, avait un goût et une odeur alcoolisés qui ont un peu gâché le truc – je l’ai mangé quand même (mais ne le faites pas chez vous ; moi, il se trouve que j’ai un estomac et des intestins à toute épreuve…).

Pour la fermentation, j’utilise une yaourtière réglable (en température et en temps de chauffe). La mienne consomme très peu d’électricité. Vous trouverez sur internet divers bricolages pour fabriquer votre fermenteur et aussi des conseils pour le faire dans un four (le mien est trop petit). Et en guise de contenant, j’ai perçé une barquette en plastique qui sert généralement à transporter des aliments qu’on achète chez le traiteur (la mienne vient du camion qui vend de la nourriture pakistanaise – miam). Elle est désormais conservée dans ma vaisselle comme le saint Graal.

Voici mes résultats en images :

Ma préférence (pour l’instant) va au tempeh de haricots rouges. J’aimerais bien essayer avec d’autres trucs qui ne sont pas des légumineuses à proprement parler. J’ai très envie de tester avec des cacahuètes (j’en ai un gros sachet…).

La prochaine étape sera d’apprendre à multiplier le starter (comme un gars célèbre – comment s’appelle-t-il déjà ? – est censé l’avoir fait avec des petits pains). J’ai trouvé ça sur youtube. Ça m’a l’air jouable (à part l’environnement sonore mais ça, c’est une question de goût – pour comprendre, il faut lancer la vidéo).

Sinon, ce matin, dans la série « je fais des trucs maison », j’ai fait du cottage cheese. Et bien, ce n’est pas mal du tout !