Là où je me trouve en ce moment (en Dordogne), c’est la pleine saison des fleurs de sureau. Et avec mon amie Catherine, nous en avons cueillies deux grands paniers. La plus grande partie est à sécher pour la deuxième recette et pour des projets ultérieurs… de la teinture végétale, entre autres.
Mais nous en avons gardé pour réaliser immédiatement une recette à boire : du sirop (on peut également faire du sirop avec les baies, mais ce n’est pas encore la saison).
Ces deux recettes sont tirées de l’excellent ouvrage de Bernard Bertrand : Sous la protection du sureau, des éditions de Terran.
Sirop de fleurs fraîches de sureau
Ingrédients : 6 belles ombelles, 2 litres d’eau, 1kg de sucre roux, 2 citrons non traités, des bouteilles type limonade
Portez l’eau à ébullition et plongez-y les ombelles et le jus et les zestes des deux citrons. Laissez reposer hors du feu pendant 10 à 15 minutes. Filtrez et ajoutez le sucre en remuant bien. Portez le mélange à ébullition et maintenez-la (à petits bouillons) pendant 10 minutes.
Versez le sirop encore bouillant dans les bouteilles et fermez-les. Vous pouvez conserver ce sirop plusieurs mois mais il vous faudra le mettre au frigo quand vous ouvrirez une bouteille.
Variante : si vous voulez éviter de faire bouillir les fleurs, laissez-les infuser dans de l’eau bouillante pendant 24h avec le citron et continuer la recette comme prévu ensuite.
Limonade de fleurs de sureau sèches
Ingrédients : 5 litres d’eau, 5 belles ombelles sèches, 1 citron, 450 de sucre, 1/2 verre de vinaigre, du soleil
Diluez le sucre dans l’eau froide et mettez tous les ingrédients dans une jarre (si possible en grès). Protégez avec une étamine retenue par un élastique et exposez au soleil pendant 3 jours. Filtrez et versez dans les bouteilles.
Vous pouvez boire la limonade tout de suite après un petit passage au frigo ou la conserver de nombreux mois dans une cave.
Variante : garder une partie de la première cuvée pour ensemencer la suivante (à la place du vinaigre)
A votre santé et à bientôt :-D.