{"id":3365,"date":"2026-06-01T15:19:23","date_gmt":"2026-06-01T13:19:23","guid":{"rendered":"https:\/\/mariesansimportance.net\/blog\/?p=3365"},"modified":"2026-06-01T15:19:23","modified_gmt":"2026-06-01T13:19:23","slug":"faire-son-tempeh-a-la-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mariesansimportance.net\/blog\/faire-son-tempeh-a-la-maison\/","title":{"rendered":"faire son tempeh \u00e0 la maison"},"content":{"rendered":"\n

Si, comme moi, vous ne mangez pas de viande, peut-\u00eatre avez-vous d\u00e9j\u00e0 achet\u00e9 du tempeh<\/a>. Fait \u00e0 partir de graines de soja ferment\u00e9es (gr\u00e2ce \u00e0 une souche de Rhizopus oligosporus<\/em>, je cite wikip\u00e9dia), j’aime bien son go\u00fbt un peu \u00e9trange pour mes papilles occidentales. <\/p>\n\n\n\n

Mais puisque je suis un peu fauch\u00e9e (le tempeh bio co\u00fbte cher, plus de 20 euros le kilo), j’ai d\u00e9cid\u00e9 de le faire moi-m\u00eame. J’ai cherch\u00e9 sur internet – on trouve pl\u00e9thore de recettes, j’aime bien celle-l\u00e0<\/a> – et j’ai command\u00e9 un petit sachet de starter<\/a> (la fameuse souche de Rhizopus oligosporus<\/em>, d\u00e9cid\u00e9ment j’aime ce mot) en poudre et je me suis lanc\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Je n’avais pas de graines de soja \u00e0 la maison (je n’en ai toujours pas, d’ailleurs) alors j’ai test\u00e9 avec d’autres l\u00e9gumineuses. J’ai commenc\u00e9 avec des haricots rouges puis j’ai test\u00e9 avec des pois chiches et enfin, il y a quelques jours j’ai essay\u00e9 avec des pois cass\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Cette derni\u00e8re culture a souffert d’un trop plein de chaleur – je l’ai faite pendant la canicule et dans mon studio sous les toits, la temp\u00e9rature d\u00e9passait tr\u00e8s largement les 30\u00b0 requis pour une fermentation r\u00e9ussie. J’ai arr\u00eat\u00e9 le processus trop tard et le r\u00e9sultat, bien que visuellement r\u00e9ussi, avait un go\u00fbt et une odeur alcoolis\u00e9s qui ont un peu g\u00e2ch\u00e9 le truc – je l’ai mang\u00e9 quand m\u00eame (mais ne le faites pas chez vous ; moi, il se trouve que j’ai un estomac et des intestins \u00e0 toute \u00e9preuve…).<\/p>\n\n\n\n

Pour la fermentation, j’utilise une yaourti\u00e8re r\u00e9glable (en temp\u00e9rature et en temps de chauffe). La mienne consomme tr\u00e8s peu d’\u00e9lectricit\u00e9. Vous trouverez sur internet divers bricolages pour fabriquer votre fermenteur et aussi des conseils pour le faire dans un four (le mien est trop petit). Et en guise de contenant, j’ai per\u00e7\u00e9 une barquette en plastique qui sert g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 transporter des aliments qu’on ach\u00e8te chez le traiteur (la mienne vient du camion qui vend de la nourriture pakistanaise – miam). Elle est d\u00e9sormais conserv\u00e9e dans ma vaisselle comme le saint Graal.<\/p>\n\n\n\n

Voici mes r\u00e9sultats en images :<\/p>\n\n\n\n

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Haricots rouges<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Pois cass\u00e9s<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Pois chiches<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Ma pr\u00e9f\u00e9rence (pour l’instant) va au tempeh de haricots rouges. J’aimerais bien essayer avec d’autres trucs qui ne sont pas des l\u00e9gumineuses \u00e0 proprement parler. J’ai tr\u00e8s envie de tester avec des cacahu\u00e8tes (j’en ai un gros sachet…).<\/p>\n\n\n\n

La prochaine \u00e9tape sera d’apprendre \u00e0 multiplier le starter (comme un gars c\u00e9l\u00e8bre – comment s’appelle-t-il d\u00e9j\u00e0 ? – est cens\u00e9 l’avoir fait avec des petits pains). J’ai trouv\u00e9 \u00e7a sur youtube. \u00c7a m’a l’air jouable (\u00e0 part l’environnement sonore mais \u00e7a, c’est une question de go\u00fbt – pour comprendre, il faut lancer la vid\u00e9o).<\/p>\n\n\n\n

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